中國經(jīng)濟網(wǎng)12月15日訊（記者 鞠然）雞蛋、魚蝦等生鮮食品雖為百姓餐桌“常客”，卻可能潛藏食源性致病菌，威脅食品安全。如今，這一隱患有望被迅速化解。記者近日從市場監(jiān)管總局科技和信息化司獲悉，國家市場監(jiān)管總局組織國內(nèi)優(yōu)勢科研力量，在食源性致病菌的快速檢測和精準溯源等方面實現(xiàn)系統(tǒng)性突破。

面對食品污染事件，快速找到污染源是遏制風險擴散的關(guān)鍵。據(jù)介紹，項目團隊成功建設了覆蓋度高、應用性強的食源性病原微生物數(shù)據(jù)資源體系并形成一體化在線服務平臺，可對入庫數(shù)據(jù)進行快速檢索。目前，噬菌體資源庫已收錄1453株噬菌體和1073株宿主菌基因組數(shù)據(jù)，涵蓋了26種常見食源性致病菌；特異性抗體資源庫整合了600余條抗體序列和117個關(guān)鍵抗原位點，構(gòu)建了國內(nèi)較為完善的微生物抗體基礎數(shù)據(jù)庫；分型特征序列庫則整合了218種微生物超2.5萬條基因組數(shù)據(jù)，篩選出了2萬余條穩(wěn)定特征序列，為食品污染事件的分子溯源提供了有力支持。

食品微生物污染檢測和溯源標準參考數(shù)據(jù)資源及分析服務平臺 由市場監(jiān)管總局供圖

在微生物基因測序方面，項目團隊自主構(gòu)建了高精度納米孔測序流程，通過單分子多拷貝策略顯著提升了測序準確率，優(yōu)化后的一致性序列精度可超過99%，現(xiàn)已在16S鑒定中實現(xiàn)了100%的靈敏度和特異度。結(jié)合已搭建的實時分析平臺，“測序-研判”可同步開展，提高了污染事件現(xiàn)場的應急處置效率。相關(guān)技術(shù)產(chǎn)品已在華大序風成功轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)了從樣本提取到報告生成的全流程覆蓋，為用戶提供了快速、簡便的物種鑒定及分析服務。

在此基礎上，檢測速度也大幅提升。項目研發(fā)的基于噬菌體的SERS-微流控快速檢測技術(shù)將沙門氏菌檢測耗時從傳統(tǒng)方法的2到3天縮短至約25分鐘，最低可檢出10CFU/mL的細菌量，已應用于生鮮加工環(huán)節(jié)、冷鏈流通等食品檢測場景。

這些技術(shù)還走出國門，成為助力構(gòu)建國際食品安全標準體系的“中國方案”。據(jù)了解，項目團隊提交的噬菌體制備技術(shù)規(guī)范（ISO/CD TS 20853）已進入委員會階段，免疫磁珠質(zhì)量控制要求（ISO/AWI 25802）成功立項，核酸適配體篩選與評價要求（ISO/NP 26032）進入立項投票階段。此外，關(guān)于微生物溯源數(shù)據(jù)庫、長讀長測序、納米探針構(gòu)建及基于拉曼光譜的微生物鑒定等多項標準草案也在穩(wěn)步推進。

圖為納米孔基因測序儀（左）及其核心組件示意圖（右） 由市場監(jiān)管總局供圖

項目負責人告訴記者，目前這些食品微生物檢測與溯源相關(guān)的技術(shù)成果已經(jīng)在食品加工、市場監(jiān)管、檢驗檢疫等領域發(fā)揮作用。下一步，項目團隊將繼續(xù)推進關(guān)鍵技術(shù)集成示范與國際標準化工作，推動成果更廣泛應用于監(jiān)管體系與產(chǎn)業(yè)實踐。