根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)老年人平衡膳食寶塔》中的建議，老年人每日應(yīng)食用一個(gè)雞蛋。而根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人均年食用雞蛋已超過(guò)200枚。

然而，近年來(lái)，隨著市場(chǎng)上雞蛋種類的增多，消費(fèi)者開(kāi)始感到困惑——“富硒蛋”“DHA蛋”“可生食蛋”等新名詞層出不窮，這讓普通消費(fèi)者在選購(gòu)雞蛋時(shí)難以做出明智決策。

上海市消保委近期針對(duì)30種標(biāo)有不同名詞的雞蛋進(jìn)行了比較試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果反映了哪些問(wèn)題？

記者發(fā)現(xiàn)，在超市中，各類雞蛋往往標(biāo)有不同的營(yíng)銷名稱，且這些雞蛋的價(jià)格普遍較高，通常每枚超過(guò)1元。

而沒(méi)有標(biāo)注任何特殊名詞的普通雞蛋，價(jià)格則通常在每枚0.5元以下。

上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)此次共采集了30款雞蛋樣品，這些樣品分別來(lái)自電商平臺(tái)和線下超市。

在此次比較試驗(yàn)中，上海市消保委首先關(guān)注了消費(fèi)者最關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，不同價(jià)位的雞蛋在主要營(yíng)養(yǎng)成分上的差異究竟有多大？

比較試驗(yàn)采集的30款雞蛋樣品價(jià)格在每斤3.7元到每斤50.2元之間，單價(jià)差異超過(guò)13.5倍。

按照價(jià)格的高低，被分成了高價(jià)、中價(jià)和低價(jià)三個(gè)對(duì)照組。其中，低價(jià)區(qū)包括價(jià)格為每斤3.7元到每斤10元的9款樣品，中價(jià)區(qū)包括每斤10元到25元的12款樣品，高價(jià)區(qū)包括每斤25元到50.2元每斤的9款樣品。

比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，高中低三個(gè)價(jià)位區(qū)間的樣品，其蛋白質(zhì)，脂肪和能量這三個(gè)雞蛋最核心的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)沒(méi)有顯著差異。

對(duì)于多數(shù)消費(fèi)者最看重的蛋白質(zhì)這項(xiàng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，高價(jià)組9款樣品的平均值為13.0克每100克，而低價(jià)組9款樣品的平均值為13.1克每100克，低價(jià)組反而略高于高價(jià)組。

上海市食品研究所檢測(cè)中心總監(jiān) 趙俊虹：這個(gè)就是雞蛋的天然營(yíng)養(yǎng)組成成分，比如說(shuō)蛋白質(zhì)、脂肪，跟價(jià)錢關(guān)系是不大的。

同時(shí)，檢測(cè)人員還針對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的另一個(gè)問(wèn)題——不同顏色雞蛋在核心營(yíng)養(yǎng)成分上的差異，進(jìn)行了試驗(yàn)。

結(jié)果顯示，在30款樣品中，24款為褐殼雞蛋，3款為白殼，2款為粉殼，1款為綠殼雞蛋。經(jīng)過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，它們?cè)诘鞍踪|(zhì)、脂肪和能量等三大主要營(yíng)養(yǎng)成分上的含量差異并不顯著。

上海市食品研究所檢測(cè)中心總監(jiān) 趙俊虹：這次檢測(cè)下來(lái)，白殼、粉殼還有綠殼的，我們覺(jué)得可能是由于一些雞的品種導(dǎo)致了這個(gè)雞蛋的外殼顏色不一樣。但是，從它的營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，蛋白質(zhì)、脂肪等含量檢測(cè)下來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)的差異并不大，從蛋的顏色上并不能決定，個(gè)別的一些營(yíng)養(yǎng)素偏高。

試驗(yàn)人員告訴記者，雞蛋作為一種常見(jiàn)的食品，對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者而言，如果只是為了獲取蛋白質(zhì)、脂肪和能量這三大基本營(yíng)養(yǎng)成分，完全沒(méi)有必要選擇價(jià)格較高或特定顏色的雞蛋。然而，記者也發(fā)現(xiàn)，目前一些雞蛋的營(yíng)銷概念已經(jīng)超越了這三大基本營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，提出了“強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)”的新概念。

上海消保委負(fù)責(zé)本次比較試驗(yàn)的工作人員注意到，在一些銷售雞蛋的直播間里，為了說(shuō)明自家雞蛋與眾不同，主播們都在強(qiáng)調(diào)自家的雞蛋里面有各種強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

除了直播間，很多網(wǎng)店的宣傳也在強(qiáng)調(diào)和突出各自雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)元素的與眾不同。

這家店鋪宣稱產(chǎn)品含有的核心營(yíng)養(yǎng)成分DHA是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，對(duì)胎兒嬰幼兒的智力和視力發(fā)育起到至關(guān)重要的作用。

比較試驗(yàn)工作人員發(fā)現(xiàn)，目前市面上出現(xiàn)了不少具有特定營(yíng)養(yǎng)功能的雞蛋，宣稱通過(guò)科學(xué)配比蛋雞飼料中的微量元素、不飽和脂肪酸等功能性物質(zhì)而產(chǎn)出。

國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家 張軍民：現(xiàn)在在雞蛋里面營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化比較多的是Omega脂肪酸，包括大家熟知的DH、葉酸、葉黃素、硒這類的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化相對(duì)是比較多的，也是市場(chǎng)相對(duì)比較成熟的。在飼料里添加，通過(guò)蛋雞的生物轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)在雞蛋里面富集，來(lái)解決這種微量組分缺乏的問(wèn)題。

專家指出，在一些商家宣傳中，這些“強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)”蛋的功能超過(guò)了許多營(yíng)養(yǎng)品，價(jià)格也高出了普通雞蛋一大截。商家即便是把雞蛋標(biāo)注成為含有特定營(yíng)養(yǎng)成分，但它們?nèi)匀皇浅跫?jí)農(nóng)產(chǎn)品，不會(huì)變成特殊營(yíng)養(yǎng)品。

上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)副秘書長(zhǎng) 寧海：雞蛋是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，它不是營(yíng)養(yǎng)素，不是所謂的保健品或者營(yíng)養(yǎng)素，從我們了解的角度來(lái)說(shuō)，一些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，實(shí)際上對(duì)一些物質(zhì)添加是有一定的限量的，不是說(shuō)所有的東西都可以添加到飼料當(dāng)中，然后給到消費(fèi)者，實(shí)際上這也是不科學(xué)。

記者在市場(chǎng)上進(jìn)行了走訪，銷售人員告訴記者，雞蛋外包裝上標(biāo)明含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那雞蛋肯定會(huì)含有，但含有多少，并沒(méi)有說(shuō)明。

銷售人員：營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有含有，不敢寫在外包裝上的，都經(jīng)過(guò)檢測(cè)的，所有的東西里面寫著含有什么，我一定有檢測(cè)報(bào)告。

為了幫助消費(fèi)者了解強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)雞蛋到底有沒(méi)有所標(biāo)稱的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，上海消保委著重對(duì)這類項(xiàng)目進(jìn)行了檢測(cè)。

比較試驗(yàn)采樣的這款雞蛋，包裝非常精美，號(hào)稱是功能營(yíng)養(yǎng)蛋領(lǐng)導(dǎo)品牌的雞蛋，其官方旗艦店每盒20枚的售價(jià)是83.3元。官方旗艦店標(biāo)稱每顆雞蛋富含藻油DHA約等200mg/100g，能夠滿足孕婦和嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充所需。

可是，這個(gè)產(chǎn)品在此次比較試驗(yàn)中其DHA含量的實(shí)測(cè)值卻只有41mg/100g，約相當(dāng)于其標(biāo)稱值的五分之一。

而另外兩款標(biāo)明了DHA和Omega-3含量的雞蛋，其DHA和Omega-3實(shí)測(cè)值最低為標(biāo)稱值的29.4%，最高也不過(guò)標(biāo)稱值的66.6%。

總的來(lái)說(shuō)，樣品中8款標(biāo)稱富含“DHA”和“Omega-3”的雞蛋，有三款與其標(biāo)稱含量不符。

上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)消費(fèi)指導(dǎo)部主任 蔡恩：企業(yè)這種數(shù)據(jù)宣稱，存在夸大宣傳，營(yíng)造賣點(diǎn)，誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況。消費(fèi)者無(wú)法去判別這個(gè)產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量狀況，更多的可能還是根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)稱，以及企業(yè)宣稱情況來(lái)判斷，從這方面就是等于是消費(fèi)者花了高價(jià)去買了一個(gè)概念產(chǎn)品。

專家建議，消費(fèi)者首先要確認(rèn)自己是否確實(shí)存在相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的缺乏；其次，不要誤以為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋能夠替代含有相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分的保健品或藥品。

國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家 張軍民：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的產(chǎn)品整體上來(lái)說(shuō)，是一種食補(bǔ)的方式，需要長(zhǎng)期吃，才能通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充解決一些慢病的問(wèn)題，這些東西我們的飲食里面缺，我們就建議可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的方式去補(bǔ)充，如果大家膳食里面不缺的話，就沒(méi)必要補(bǔ)充。

雞蛋生產(chǎn)的核心意義是通過(guò)喂養(yǎng)把谷物等飼料轉(zhuǎn)化為蛋類中的蛋白質(zhì)、脂肪和能量。專家告訴消費(fèi)者，雞蛋不是攝入強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的唯一途徑，消費(fèi)者可做的選擇有很多。

上海市食品研究所檢測(cè)中心總監(jiān) 趙俊虹：其實(shí)都是在飼養(yǎng)的過(guò)程中，通過(guò)添加含有營(yíng)養(yǎng)元素的飼料，來(lái)達(dá)到最后雞蛋里面富含這些營(yíng)養(yǎng)元素。我覺(jué)得消費(fèi)者也可以通過(guò)其他食品來(lái)進(jìn)行這些營(yíng)養(yǎng)元素的補(bǔ)充，不一定非得通過(guò)吃雞蛋來(lái)滿足這些營(yíng)養(yǎng)元素的補(bǔ)充，這些營(yíng)養(yǎng)素的獲取是多渠道的，其他的食品也可以補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)元素。

專家提示消費(fèi)者，通過(guò)比較試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蛋”與普通蛋中的三大核心營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)明顯差異，特定營(yíng)養(yǎng)成分提高的同時(shí)，通常價(jià)格也有所提高。因此，專家建議按需選擇“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蛋”。

上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)副秘書長(zhǎng) 寧海：產(chǎn)品中添加的物質(zhì)適合人體去吸收，才是最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不能把所有的物質(zhì)都添加到產(chǎn)品當(dāng)中去，消費(fèi)者還是要有一個(gè)理性認(rèn)知。

記者注意到，當(dāng)前雞蛋市場(chǎng)中，除了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蛋價(jià)格明顯高于普通雞蛋外，標(biāo)稱可生食的雞蛋也同樣備受關(guān)注，且價(jià)格偏高。在一些銷售可生食雞蛋的直播間，主播們提出的“安全性”概念非常吸引消費(fèi)者。

據(jù)了解，市面上宣稱“可生食”的雞蛋，都是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理的。

上海市食品研究所檢測(cè)中心總監(jiān) 趙俊虹：目前生食雞蛋，它是采用了巴氏殺菌的工藝，采用這種工藝不僅可以消除蛋表面微生物的病原體，同時(shí)，對(duì)雞蛋里面的沙門氏菌，也能起到一個(gè)消殺的作用。

記者注意到，在市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司發(fā)布的《關(guān)于“無(wú)菌蛋”的科學(xué)解讀》中指出，雖然經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，但雞蛋作為一種食用農(nóng)產(chǎn)品，要經(jīng)過(guò)貯運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)，從科學(xué)客觀的角度來(lái)講，很難達(dá)到絕對(duì)“無(wú)菌”狀態(tài)。

目前我國(guó)尚未制定可生食雞蛋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。而且相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：“可生食雞蛋”要求可生食期在距生產(chǎn)日期15天之內(nèi)，超出15天后應(yīng)熟制后食用。

上海市食品研究所檢測(cè)中心總監(jiān) 趙俊虹：超過(guò)生食的保質(zhì)期，它會(huì)有一些其他的微生物滋生。同時(shí)，在運(yùn)輸、保管的過(guò)程中，也會(huì)受到微生物的污染，大家在采購(gòu)和食用的時(shí)候要注意。

市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司發(fā)布的《關(guān)于“無(wú)菌蛋”的科學(xué)解讀》中明確指出：生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過(guò)敏，甚至帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)，熟制雞蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我國(guó)消費(fèi)者食用雞蛋習(xí)慣，更有利于防控微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。

目前市場(chǎng)上功能性雞蛋，雖然在一定程度上滿足了消費(fèi)者的口感或者是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的需求，但是也有一些企業(yè)的產(chǎn)品存在名不副實(shí)的情況，因此在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)之際，企業(yè)的自律就顯得尤為重要。

上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)消費(fèi)指導(dǎo)部主任 蔡恩：企業(yè)端應(yīng)該實(shí)實(shí)在在去做生產(chǎn)的本職工作，去科學(xué)養(yǎng)殖，做好技術(shù)研發(fā)這類的工作，而不是純粹為了把產(chǎn)品銷售出去，營(yíng)造賣點(diǎn)，夸大相應(yīng)的數(shù)據(jù)。

雞蛋作為一種既普通又普遍的食品，本次上海市消保委的比較試驗(yàn)顯示，檢測(cè)的30款雞蛋均符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)論是不同價(jià)位的雞蛋，還是標(biāo)稱不同功能的雞蛋，在蛋白質(zhì)、脂肪和能量等三大基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分上，都沒(méi)有顯著差異。

此外，可生食雞蛋并不等同于“無(wú)菌蛋”，二者概念完全不同。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局也已明確指出，“無(wú)菌蛋”這一提法并不嚴(yán)謹(jǐn)，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中并無(wú)“無(wú)菌蛋”這一概念。