炎熱夏季，小零食、現(xiàn)制果蔬汁等食品進(jìn)入銷(xiāo)售的高峰期。為督促食品經(jīng)營(yíng)者正確應(yīng)對(duì)炎熱條件下的食品風(fēng)險(xiǎn)，福建各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)聚焦熱銷(xiāo)食品、網(wǎng)紅食品、網(wǎng)紅餐廳，開(kāi)展食品安全執(zhí)法檢查，督導(dǎo)經(jīng)營(yíng)單位規(guī)范食品制售，持續(xù)凈化食品零售、餐飲市場(chǎng)，切實(shí)保障廣大市民、游客舌尖上的安全。

筑牢現(xiàn)榨果汁安全防線

暖陽(yáng)漸盛，漳州古城的街巷間飄散著清甜的甘蔗汁香氣，這一極具地方特色的風(fēng)味飲品，吸引了八方游客與本地市民競(jìng)相品嘗。5月前后，漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合薌城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、西橋街道及社區(qū)，聚焦古城內(nèi)以甘蔗為主要原料的網(wǎng)紅現(xiàn)榨果汁店，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)食品安全檢查行動(dòng)。

在漳州古城的網(wǎng)紅甘蔗汁店里，執(zhí)法人員逐一核查經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，重點(diǎn)檢查五個(gè)方面：一是人員管理，確保從業(yè)人員持有有效健康證明；二是原料管控，查看甘蔗采購(gòu)憑證及貯存環(huán)境，杜絕腐爛變質(zhì)原料流入；三是加工衛(wèi)生，嚴(yán)格檢查“防塵防蠅防鼠”設(shè)施效能，規(guī)范榨汁設(shè)備清潔流程；四是水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，要求制冰用水及清洗水源應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)；五是添加劑使用，嚴(yán)查是否存在違規(guī)添加甜蜜素等違禁物質(zhì)。

“甘蔗表皮必須徹底清洗，榨汁機(jī)要清洗消毒，要做好防蠅防塵措施……”在一家家店鋪中，執(zhí)法人員邊檢查邊指導(dǎo)，并向各甘蔗汁經(jīng)營(yíng)商戶(hù)發(fā)放《致漳州古城甘蔗汁商家的一封信》，以圖文并茂的形式普及食品安全法律法規(guī)，督促商戶(hù)落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，為消費(fèi)者提供安全優(yōu)質(zhì)的甘蔗汁產(chǎn)品。

漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒廣大消費(fèi)者，選購(gòu)現(xiàn)榨甘蔗汁時(shí)，一要看甘蔗色澤，新鮮甘蔗表皮呈青綠色或紫紅色且有白霜；二要聞氣味，變質(zhì)甘蔗有酸霉味或酒糟味；三要查工具，榨汁機(jī)內(nèi)部不得殘留陳舊果渣；四要及時(shí)飲用，現(xiàn)榨果汁最好在2小時(shí)內(nèi)喝完，盡量現(xiàn)榨現(xiàn)喝。特別提醒消費(fèi)者警惕“染色蔗”陷阱，拒絕購(gòu)買(mǎi)顏色異常發(fā)亮的甘蔗汁。

破解炒黑豆監(jiān)管盲區(qū)

閑適時(shí)光，從口袋里掏出幾粒炒黑豆，抬手，仰脖，張嘴——眨眼間一氣呵成，嘎嘣脆的聲音歡快響起，這是零食炒黑豆帶給人的樂(lè)趣。今年以來(lái)，針對(duì)群眾反映轄區(qū)內(nèi)流通的炒黑豆零食存在監(jiān)管盲區(qū)問(wèn)題，龍巖市永定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局迅速行動(dòng)，組織執(zhí)法力量深入排查。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，作為本地傳統(tǒng)食品，炒黑豆因工藝簡(jiǎn)單、無(wú)需專(zhuān)業(yè)設(shè)備和發(fā)酵工藝，制作商戶(hù)較為普遍。然而，由于生產(chǎn)許可門(mén)檻高且未被納入小作坊生產(chǎn)許可目錄，市面上流通的產(chǎn)品大多來(lái)自缺乏合法生產(chǎn)資質(zhì)的小作坊，成為監(jiān)管難點(diǎn)。

為解決這一群眾急難愁盼問(wèn)題，永定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將情況向龍巖市市場(chǎng)監(jiān)管局反映，提交《<龍巖市食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工食品品種目錄>增項(xiàng)表》，經(jīng)征求意見(jiàn)、研討論證，并報(bào)請(qǐng)龍巖市政府同意，最終將“以黑豆或其他豆類(lèi)為原料（添加或不添加輔料調(diào)味），經(jīng)煮熟炒干工藝制成的產(chǎn)品”，于今年3月正式納入《龍巖市食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工食品品種目錄（2025增補(bǔ)版）》。目前，永定區(qū)已有商家成功取得小作坊生產(chǎn)資質(zhì)，合規(guī)的炒黑豆產(chǎn)品得以在區(qū)內(nèi)合法流通。

與此同時(shí)，永定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)深化農(nóng)村食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治。聚焦農(nóng)村地區(qū)小作坊、小商店、小攤點(diǎn)等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，以及市場(chǎng)、食品批發(fā)中心等重點(diǎn)場(chǎng)所，針對(duì)方便食品、休閑食品、散裝食品、調(diào)味品等消費(fèi)量較大的品類(lèi)，加大執(zhí)法力度。截至6月15日，發(fā)現(xiàn)并打擊制售假冒偽劣、侵權(quán)“山寨”、“三無(wú)”或超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品等違法違規(guī)行為25起，切實(shí)保障農(nóng)村食品安全。

推出食品安全紅黑榜

6月10日，古田縣市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布“每月一周查網(wǎng)紅”食品安全紅黑榜（快餐專(zhuān)期第二期），這是該局今年第7次發(fā)布食品安全紅黑榜了。

為進(jìn)一步加強(qiáng)古田縣網(wǎng)絡(luò)餐飲及快餐食品安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，古田縣市場(chǎng)監(jiān)管局組織開(kāi)展了5月份“每月一周查網(wǎng)紅”暨快餐食品安全專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，并于5月16日組織各市場(chǎng)監(jiān)管所開(kāi)展統(tǒng)一行動(dòng)。統(tǒng)一行動(dòng)日當(dāng)天隨機(jī)抽取6家炸雞、漢堡店開(kāi)展突擊檢查，并于5月27日公布快餐專(zhuān)期行動(dòng)第一期檢查結(jié)果。

經(jīng)查，塔斯汀·中國(guó)漢堡富寧廣場(chǎng)店、伊麥威超級(jí)漢堡鶴塘店、正大雞排黃田鎮(zhèn)店因經(jīng)營(yíng)規(guī)范上了紅榜。

另外3家店則上了黑榜，其中古田縣甘愛(ài)珠漢堡店存在以下問(wèn)題：三防設(shè)施設(shè)置不到位，操作間窗戶(hù)未設(shè)置紗窗；從業(yè)人員健康證過(guò)期；操作間臺(tái)面油污未及時(shí)清理；冰柜內(nèi)食品未加蓋或未覆上保鮮膜存放，部分食品未使用食品級(jí)塑料袋存放；操作間垃圾桶未加蓋。執(zhí)法人員予以警告，責(zé)令限期改正。

正大雞排城東店（經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)：古田縣文文小吃店）存在以下問(wèn)題：冰箱內(nèi)食品使用非食品級(jí)塑料袋存放，部分未加蓋或敷保鮮膜存放，快遞箱直接放置冰箱內(nèi)；冰柜無(wú)法顯示溫度；飲用水濾芯無(wú)更換記錄；烹飪區(qū)垃圾桶未加蓋；有蒼蠅活動(dòng)，無(wú)滅蠅設(shè)備。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令該店限期改正。

黃油芝士炸雞火雞面躍進(jìn)路店（經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)：古田縣京燦烤鴨店）存在以下問(wèn)題：有蒼蠅活動(dòng)，滅蠅燈設(shè)備未開(kāi)啟使用；調(diào)料未加蓋存放，未加貼標(biāo)簽；冰柜內(nèi)食材裸露存放，紙皮直接接觸食品并置于冰柜內(nèi)，冰柜未及時(shí)除霜；油煙機(jī)上油污多；食品原料未隔墻離地存放，開(kāi)封后的食品未束口存放。執(zhí)法人員責(zé)令該店限期整改。

6月10日該局公布快餐專(zhuān)期第二期檢查結(jié)果，涉及6家門(mén)店。其中，肯德基宅急送古田店、德克士·漢堡炸雞古田店、酥噠漢堡杉洋鎮(zhèn)店、塔斯亭中國(guó)漢堡古田一中店因經(jīng)營(yíng)規(guī)范上了紅榜。

另外2家則上了黑榜，其中最高雞密建設(shè)路店（經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)：古田縣嗨咪尼漢堡店）存在以下問(wèn)題：食品操作間臟亂，操作間臺(tái)面、墻壁、冰柜門(mén)、調(diào)料架油污多未及時(shí)清理；儲(chǔ)物架上臟亂，快遞衣服調(diào)料碗筷混放；調(diào)料瓶污垢多未及時(shí)清理；操作間堆放紙箱未及時(shí)清理。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令該店限期改正。

沃戈尼亞（經(jīng)營(yíng)主體名稱(chēng)：古田縣平湖鎮(zhèn)沃戈尼亞漢堡店）存在以下問(wèn)題：操作區(qū)混分個(gè)人物品；冰箱內(nèi)部分食品原料無(wú)標(biāo)簽；冰箱密封條發(fā)霉污漬未及時(shí)清洗，冰箱未及時(shí)除霜；抽油煙機(jī)油污多未及時(shí)清洗；制冰機(jī)內(nèi)存放食品原料；餐具未及時(shí)清洗。執(zhí)法人員責(zé)令限期整改。

古田縣市場(chǎng)監(jiān)管局同時(shí)還公布了上一期上黑榜經(jīng)營(yíng)主體的整改情況。正大雞排城東店、黃油芝士炸雞火雞面躍進(jìn)路店已完成整改，古田縣甘愛(ài)珠漢堡店未完成整改。