2019年餐飲行業(yè)質量安全提升工程推進會6月19日在北京舉行。圖為國家市場監(jiān)督管理總局食品經營安全監(jiān)督管理司副司長馬如林發(fā)言。經濟日報-中國經濟網記者 裴小閣/攝影

　　經濟日報-中國經濟網北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕。今日上午，宣傳周的重點活動之一——2019年餐飲行業(yè)質量安全提升工程推進會在北京舉行。國家市場監(jiān)督管理總局食品經營安全監(jiān)督管理司副司長馬如林在會上講話指出，提升餐飲業(yè)質量安全需要餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、行業(yè)發(fā)展支持單位、政府部門共同發(fā)力，餐飲服務單位應嚴格落實食品安全主體責任，做到“兩嚴格”、“四嚴把”。

　　日前，中共中央、國務院印發(fā)《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，提出到2020年，基于風險分析和供應鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立，農產品和食品抽檢量達到4批次/千人，主要農產品質量安全監(jiān)測總體合格率穩(wěn)定在97%以上，食品抽檢合格率穩(wěn)定在98%以上。到2035年，基本實現(xiàn)食品安全領域國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化。食品安全標準水平進入世界前列，產地環(huán)境污染得到有效治理，生產經營者責任意識、誠信意識和食品質量安全管理水平明顯提高，經濟利益驅動型食品安全違法犯罪明顯減少。

　　馬如林表示，餐飲業(yè)是從農田到餐桌食品安全的最后一環(huán)，食品安全領域國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化這一目標的實現(xiàn)，離不開餐飲食品安全這個關鍵中端的保障，更需要餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、行業(yè)發(fā)展支持單位、政府部門共同發(fā)力，保障餐飲服務食品安全的重點在于主體責任的落實，餐飲服務單位是餐飲服務食品安全第一責任人，應按照《食品安全法》、餐飲食品安全操作規(guī)范的要求，嚴格落實食品安全主體責任切實做到“兩嚴格”、“四嚴把”——嚴格人員管理、嚴格設施設備的維護管理；嚴把原料、輔料購進的質量安全關、嚴把餐飲加工制作關、嚴把餐飲具清洗消毒關、嚴把環(huán)境衛(wèi)生控制關。

　　同時，馬如林指出，市場監(jiān)管部門也要結合地方監(jiān)管實際，著力完善監(jiān)管制度，明確監(jiān)管部門的食品安全責任，細化食品安全風險管控要求，加強餐飲許可項目的審查和現(xiàn)場檢查，加強餐飲服務食品安全日常監(jiān)督檢查，抽查考核食品安全的管理人員，在全面落實餐飲服務單位食品安全主體責任，全面履行餐飲服務單位食品安全監(jiān)管責任的基礎上，進一步落實食品安全管理責任，與地方黨委政府、人大政協(xié)、行業(yè)協(xié)會、新聞媒體等各方面攜手并肩、凝心聚力，形成提升餐飲質量安全的合力，共同推動餐飲業(yè)質量安全水平再上新臺階。