圖為圓桌對話環(huán)節(jié)

9月11日，由經(jīng)濟日報社主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“尚德守法 共享食安”的第十六屆中國食品安全論壇在京舉辦。在圓桌論壇環(huán)節(jié)，多位嘉賓就“責任與效益的雙贏：如何構建食安內生動力？”話題進行了分享。

張永建：共同培育食品安全內生動力

提到食品安全保障的內生動力，中國社科院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建表示最核心的就是食品企業(yè)應該承擔的社會責任。他認為，食品安全投入是企業(yè)“真金白銀”的成本支出，如何從市場中有效收回這些投入，能夠形成利潤、形成堅實的“對價”，是培育食品安全內生動力的關鍵。只有做到這一點，企業(yè)才會更加主動地做好食品安全保障工作。

張永建分析道，近兩年，食品企業(yè)所面臨的壓力集中體現(xiàn)在兩個部門。其一為營銷部門，其核心任務在于實現(xiàn)銷售目標；其二為研發(fā)部門，需持續(xù)不斷地開展創(chuàng)新工作?！盀槭裁磸娬{不斷的創(chuàng)新？是因為過往粗放式經(jīng)營、快速增長的階段已經(jīng)過去了?！彼硎?，今后的增長更需要精細化的競爭，這是當前食品企業(yè)所面臨問題的根本所在。

張永建表示，食品安全是食品企業(yè)永恒的主題，在任何發(fā)展階段都一樣。他分析稱：“但是在新的發(fā)展階段，食品安全問題和以前有明顯的不同。與過去摻假使假等問題不同，現(xiàn)在有一些問題并不是主觀故意引起的。例如新原料、新技術、新工藝，對安全性的影響怎么樣？食品企業(yè)在新原料的應用當中，新技術的應用當中，新產(chǎn)品的開發(fā)當中，怎么去評估這種安全性，這個挑戰(zhàn)可能是我們需要面對的?！?/p>

江濤：以監(jiān)管促共治 構建食安內生動力

在四川省綿陽市市場監(jiān)督管理局副局長江濤看來，監(jiān)管就是讓企業(yè)從被動監(jiān)管到主動參與社會治理的過程。一方面，企業(yè)要提升自身合規(guī)性，提高產(chǎn)品質量，減少對企業(yè)投訴舉報；另一方面，通過食品安全內生動力的提升，也能夠有效提高社會治理的水平。

對于提升內生動力的路徑，江濤認為主要是三個方面。首先是制度方面，要不斷完善監(jiān)管制度并采用柔性服務?！氨热缥覀儸F(xiàn)在推行的日管控、周排查、月調度的風險清單，通過制度的管理來提升企業(yè)的內生動力?！逼浯?，是互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管，通過這樣的預警以減少企業(yè)的風險發(fā)生率。第三是示范效益+案例的警示教育?！坝蒙磉叺氖陆逃磉叺娜?，讓他們增強食品安全意識，來提高企業(yè)的管理能力?！苯瓭f。

對于食品安全的監(jiān)管，仍面臨著一些痛點。江濤表示，主要是企業(yè)主體對食品安全的管理意識還不到位；第二是其安全投入的意識不高；第三則是企業(yè)從業(yè)人員的素質參差不齊，這也要求在監(jiān)管中，將人員培訓作為柔性服務的一個范疇。

韓鑫君：全價值鏈把控食品安全與品質

費列羅中國食品安全與質量負責人韓鑫君在論壇上詳細分享了費列羅是如何做好每個環(huán)節(jié)的質量管控的。韓鑫君指出，在費列羅，“以匠心求品質”是堅定不移的信念，食品安全與品質管控貫穿價值鏈各環(huán)節(jié)。

在原材料方面，費列羅從食品原料源頭開啟品質管理，關鍵原料甄選自世界優(yōu)質產(chǎn)地。嚴格管控原料供應鏈，對榛子、可可、奶粉等關鍵原料實施單獨分區(qū)，并嚴格控制每個環(huán)節(jié)的溫濕度，確保每一種原材料的新鮮優(yōu)質。不僅管控成品新鮮度，對原料新鮮度要求也極為嚴苛，如奶粉新鮮度精準控制在8個月以內，遠遠短于一般市場通常為兩年的保質期時限。

在生產(chǎn)過程方面，費列羅嚴格實施衛(wèi)生分區(qū)管理，在每一個關鍵質量控制點進行精準質量把控。以異物管控為例，有包括篩網(wǎng)過濾，金屬異物探測器，和食品用X光檢測儀等多道專用設備來確保食品安全與質量。在生產(chǎn)線上還最新應用了人工智能相機對每一個產(chǎn)品的外觀與包裝進行自動監(jiān)測，以追求產(chǎn)品質量零缺陷管理。

韓鑫君表示，實現(xiàn)食品安全零風險管理和始終對品質執(zhí)著追求，依賴的不僅僅是制度，還有每一位費列羅員工對食品安全的價值認同。“在費列羅，我們非常注重構建食品安全文化，并以此構建食安內生動力，實現(xiàn)責任與效益的雙贏。”韓鑫君稱。

牛晨艷：嚴守食品安全防線才能讓企業(yè)贏得消費者信任

“回顧過往歷史行業(yè)的經(jīng)驗教訓，嚴守食品安全防線，才是贏得消費者信賴的核心要素?！北本┤称饭煞萦邢薰举|量管理部部長牛晨艷，在今日舉辦的第十六屆中國食品安全論壇上表示，只有做好食品安全保障，企業(yè)才能贏得消費者信任，進而實現(xiàn)可持續(xù)增長。在牛晨艷看來，乳業(yè)是關系國計民生的關鍵行業(yè)，內生動力源自于企業(yè)承擔的政治責任和經(jīng)濟責任。

在牛晨艷看來，乳制品的難點來自于全產(chǎn)業(yè)鏈的質量安全管理?！叭槠蟀◤霓r(nóng)產(chǎn)品到食品，覆蓋種植、養(yǎng)殖、加工、運輸和采購，整個全產(chǎn)業(yè)鏈非常長，管理難度也非常高?！薄叭称凡粌H用科技創(chuàng)新賦能食品安全，還與產(chǎn)業(yè)鏈上的各個供應商建立共同體機制，共同保障食品安全。例如，三元食品依托股東首農(nóng)食品集團的優(yōu)勢，建立了全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同創(chuàng)新?！迸３科G說。

“作為承載了幾代人記憶的老字號國企，三元食品始終把食品安全根植于企業(yè)文化之中?！迸３科G感嘆道。一方面，三元食品創(chuàng)新食品安全組織結構，成立食品安全管理委員會，聘請內外部專家團隊，實行“一把手負責制”，并將食品安全和業(yè)務融合，落實“一崗雙責”；另一方面，三元堅守食品安全四個最嚴，執(zhí)行食品安全總監(jiān)、食品安全員以及食品安全吹哨人的制度。

高亞蘭：傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代管理 讓老字號發(fā)揮更強生命力

陜西西鳳酒股份有限公司副總經(jīng)理高亞蘭介紹道，西鳳酒是來自陜西的“中國四大名酒”之一。對于西鳳酒而言，食品安全工作的內生動力是傳承古法釀造與發(fā)揚民族品牌的結合：既要以敬畏之心傳承三千年的非遺釀造技術，又要構建現(xiàn)代化的食安管理體系。

對于構建食安內生動力，高亞蘭表示，西鳳酒是從兩方面入手的：一方面是老字號品牌信譽的根基能強化消費者對傳統(tǒng)名酒的信任。另一方面通過標準化數(shù)字化的食安管理，不斷提升現(xiàn)代化食安管理水平——這樣可以打破傳統(tǒng)工藝規(guī)?；约皣H化的瓶頸，從而提高市場占有率，拓展國際市場。

高亞蘭表示，西鳳酒的老字號招牌對于食品安全工作而言，是壓力更是動力，在傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代管理的結合上采取了守核心、強管理的核心策略。一方面是堅守釀造技藝的根本；另一方面建立傳統(tǒng)工藝的數(shù)字化、標準化的體系，全面貫徹以預防為主的食安管理方針，依托互聯(lián)網(wǎng)、人工智能，通過現(xiàn)代化的檢測技術保障食品安全。她舉例稱：“現(xiàn)在我們全廠的制酒有上千個攝像頭實時監(jiān)控，規(guī)避食品安全風險，提升品質，實現(xiàn)全流程可控，為西鳳酒的質量安全保駕護航?！?/p>

高亞蘭總結道：“老字號的招牌讓我們把食品安全從企業(yè)責任升華為文化責任。而扎實的食安管理又讓老字號在新時代發(fā)揮了更強的生命力?！?/p>